銀耳的作用功效，營養與食療重點！

同名食材

白木耳、白耳、桑鵝、五鼎芝、白耳子

食材來源

為銀耳科銀耳的子實體。拉丁植物動物礦物名：Tremella fuciformis Berk.採收和儲藏：當耳片開齊停止生長時，應及時採收，清水漂洗3次後，及時曬乾或烘乾。

應用時機

滋補生津；潤肺養胃。主虛勞咳嗽；痰中帶血；津少口渴；病後體虛；氣短乏力

營養化學成分

含銀耳子實體多糖(TP)，銀耳孢子多糖(TSP)，多糖TP-1，糖蛋白TP，細胞壁多糖，葡萄糖醛酸木糖甘露聚糖(glucuronoxylomannan)，中性多糖，酸性雜多聚糖(acidic heteroglycans)AC、BC。從固體培養法獲得的銀耳孢子中分離得到3個多糖：TF-A，TF-B及TF-C，其相對分子質量分別為76000，76000及70000。所含脂質成分，其甾醇部分含有16.8%麥角甾醇(ergosterol)，28.5%麥角甾-5，7-二烯-3β-醇(ergosta-5，7-dien-3β-ol)，54.7%麥角甾-7-烯3β-醇(ergosta-7-en-3β-ol)；脂肪酸部分含有1.32%十一烷酸(undecanoic acid)，2.37%十二烷酸(n-dedecanoic acid)，1.28%十三烷酸(tridecanoic acid)，0.09%十四烷酸(n-tetradecanoic acid)，5.43%十五烷酸(pentadecanoic acid)，17.20%十六烷酸(n-hexadecanoic acid)，3.11%十八烷酸(n-octadecanoic acid)，2.37%十六碳-(9)-烯酸(hexadec-9-enoic acid)，38.83%十八碳-(9)-烯酸(octadec-9-enoic acid)，27.98%十八碳-(9，12)-二烯酸(octadeca-9，12-dienoic acid)；磷脂部分含有磷脂酞甘油(phosphatidyl glycerol)，磷脂酰乙醇胺(phosphatidyl ethanolamine)，磷脂酰絲氨酸(phosphatidyl serine)，磷脂酰膽鹼(phasphatidyl choline)和磷脂酰肌醇(phosphatidyl inositol)。此外，葡菌絲中含薩尼丹寧(sanitanin)A、B、C、D。

注意事項

風寒咳嗽者及濕熱釀痰致咳者禁用。《飲片新參》：「風寒咳嗽者忌用。」

食療建議

1.銀耳3～6克，用水浸1小時，再加水燉爛，冰糖調味服用。用於肺燥咳嗽、咳血、吐血或崩漏出血。2.銀耳6克，竹筍6克，淫羊藿3克，先將銀耳及竹筍用冷水發脹，再加水及冰糖、豬油適量，最後把淫羊藿剪碎，一同放入碗中共蒸，服時去淫羊藿，吃竹筍、銀耳，連湯內服。用於肺陰虛咳嗽。3.銀耳6克，糯米100克，冰糖10克，銀耳用水脹發，與糯米一起煮粥，調入冰糖食用。用於虛勞咳嗽，痰中帶血。4.銀耳50克，泡發後加水7500毫升，置武火上燒沸後移文火上燉煮4個小時，至銀耳熟爛汁稠。在20個酒盅里抹上豬油，然後將鴿蛋分別打人，每盅1個，上籠文火蒸3分鐘左右出籠，將鴿蛋起出放在清水中待用。銀耳羹燒開，放入冰糖，待溶化後去掉浮沫，把鴿蛋下入鍋內，同煮沸即成。對於癌症陰虛或放療後的患者均可服用，特別適用於鼻咽癌放療後熱性反應及肝癌、肺癌、白血病、骨腫瘤等中晚期出現腎陰虛者。現代研究：銀耳孢子制劑作動物試驗有祛痰作用；銀耳糖漿能顯著增強巨噬細胞的吞噬功能，對鈷60、γ射線所致放射損傷有保護作用；抗腫瘤多糖A、B、C對小鼠肉瘤－180（S－180）有抑製作用。