麥芽的與食療養生重點注意事項

同名食材

大麥櫱（《藥性論》），麥櫱（《日華子本草》），大麥毛（《滇南本草》），大麥芽（《本草匯言》）。

食材來源

禾本科一年生草本植物大麥 (Hordeum vuigare L.) 的成熟果實經發芽乾燥而成。

應用時機

行氣消食，健脾開胃，退乳消脹。 用於食積不消，脘腹脹痛，脾虛食少，乳汁鬱積，乳房脹痛，婦女斷乳。

• 生麥芽：健脾和胃，疏肝行氣。 用於脾虛食少，乳汁鬱積。
• 炒麥芽：行氣消食回乳。 用於食積不消，婦女斷乳。
• 焦麥芽：消食化滯。 用於食積不消，脘腹脹痛。
  

  營養化學成分

  麥芽主要含α-及β-澱粉酶（amylase），催化酶（catalyticase），過氧化異構酶（peroxidisomerase）等。另含大麥芽鹼（hordenine），大麥芽胍鹼（hordatine）A、B，腺嘌呤（ade-nine）膽鹼（choline），蛋白質，氨基酸，維生素D、D、E，細胞色素（cytochrome）C。尚含麥芽毒毒，即白栝樓鹼（candici-ne）。

  注意事項

• 《食性本草》：久食消腎，不可多食。
• 《湯液本草》：豆蔻、縮砂、木瓜、芍藥、五味子、烏梅為之使。
• 《本草經疏》：無積滯，脾胃虛者不宜用。
• 《本草正》：婦有胎妊者不宜多服。
• 《藥品化義》：凡痰火哮喘及孕婦，切不可用。授乳期婦女不宜使用。
  

  食療建議

  1.新鮮白蘿蔔洗凈搗爛取汁一碗，加入麥芽糖30-50克，隔水燉化後趁熱飲服。有清熱，化痰，止咳，潤燥作用，適用於支氣管炎，風熱咳嗽，咽喉炎，腸燥便秘等症。
  2.麥芽糖豆漿：麥芽糖一湯匙，用滾沸的濃豆漿沖服。有補虛益陰作用。適用於體虛哮喘，乾咳無痰日久不愈之患者。
  3.麥芽糖500克，紅棗70枚左右，同煮湯，煮至紅棗熟爛後食用。有滋陰潤肺，健脾補虛作用。適用於肺虛咳嗽，面色蒼白，血虛頭暈等症。
  4.白蘿蔔汁一杯，麥芽糖15克，燉化服食，治慢性支氣管炎。
  5.杏仁、陳皮各15克，水煎去渣取汁，加入麥芽糖20克服用，每日一劑。治慢性咳嗽，痰多，乏力。