地瓜的養生食療學習重點

同名食材

朱薯（《閩書》），山芋、甘薯（《群芳譜》），紅山藥（《農政全書》），香薯蕷、紅薯（《汲縣誌》），金薯（《甘薯錄》），番茹、土瓜（《綱目拾遺》），地瓜（《閩雜記》），紅苕（《廣州植物志》），白薯（《嶺南草藥志》）。

食材來源

為旋花科植物番薯的塊根 。冬季收採，刨出塊根，除去泥土。

應用時機

補中和血；益氣生津；寬腸胃；通便秘。主脾虛水腫；便泄；瘡瘍腫毒；大便秘結。生津止渴。

• 《陸川本草》：”生津止渴，治熱病口渴。”
• 《四川中藥志》：”止口渴，解酒毒。”
• 抗癌有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。
• 通便減肥吃紅薯能有效地阻止醣類變為脂肪，有利於減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。
• 提高免疫力紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。
• 抗衰老抑制黑色素的產生，防止雀斑和老人斑的出現。紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。
  

  營養化學成分

  含並沒食子酸(elagic acid)和3，5-二咖啡酰奎寧酸(3,5-dicaffeoylquinic acid)

  注意事項

• 《綱目拾遺》：中滿者不宜多食，能壅氣。
• 《隨息居飲食譜》：凡時疫瘧痢腫脹等證皆忌之。
• 《綱目拾遺》：中滿者不宜多食，能壅氣。
• 《隨息居飲食譜》：凡時疫瘧痢腫脹等證皆忌之。
• 紅薯含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道裡產生大量二氧化碳氣體，如紅薯吃得過多，會使人腹脹、呃逆、放屁。紅薯的含糖含量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。胃由於受到過量胃酸的刺激而收縮加強，胃酸即可倒流進食管，發生吐酸水。吃紅薯時最好搭配一點鹹菜，可有效抑制胃酸。
• 忌生吃。紅薯一定要蒸熟煮透再吃，因為紅薯中的澱粉顆粒不經高溫破壞，難以消化。
• 忌單吃吃紅薯時應當配合其他的穀類食物。單吃的話，由於蛋白質含量較低，會導致營養攝入不均衡。所以，傳統的將紅薯切成塊，和大米一起熬成粥其實是更科學的。所以，正因為紅薯含熱量低，又頗具飽腹感，無論是用作主食還是副食，它都是一種良好的減肥食品
• 紅薯的糖分多，身體一時吸收不完，剩餘部分停留在腸道裡容易發酵，使腹部不適。中醫認為，濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食紅薯。
  

  食療建議

  紅薯雖好，但所含澱粉粒較大，而且它的氣化酶，容易刺激胃液分泌，產生二氧化碳，就會引起腹脹打嗝、吐酸水。所以您可將切成塊狀的紅薯放在鹽水里浸泡l0分鐘，再蒸煮就可以了！
  1.番薯500克，加紅糖60克，水適量煮至熟透，食薯喝湯。用於酒濕所傷引起的黃疸、洩瀉。亦可作為病毒性肝炎脾虛濕盛者的輔助治療。2.乾番薯片100克，研磨成粉，用水調勻，以小火煮至湯汁變稠時，加蜂蜜100克，一同煮沸即成。用於痢疾的輔助治療。現代研究：番薯含大量的黏液物質，能夠保護人體呼吸道、消化道和骨關節的黏膜組織，並有潤滑、消炎作用，可以保持血管壁的彈性，防止肝、腎結締組織萎縮。所含的亞油酸、纖維素能促進血液中膽固醇的代謝。