蘑菇的作用功效，營養成分與食療注意事項

同名食材

雞足磨菇、磨菇蕈（《廣菌譜》），肉蕈（《綱目》）。

食材來源

真菌類擔子菌綱傘菌目傘菌科蘑菇 Agaricusbisporus（Lange）Sing，以子實體入藥。

應用時機

消食，清神，平肝陽。 主治消化不良，高血壓。

營養化學成分

1.雙孢蘑菇 含揮發性成分3-辛酮(3-oc-tanone)和1-辛烯-3-醇(1-octen-3-ol)，含異硫氰酸苄酯(benzylisothiocyanate)，無機元素有磷、鈣、鎂、鉀、銅、錳、銻、鋅、鐵、汞及鎘，尚含磷脂、甘油酯、亞油酸(linoleic acid)及甾醇(sterol)等化合物，並含有原維生素(provitamin)D2 等化合物。
2. 四孢蘑菇 含蘑菇氨酸(agaritine)，維生素(vitamine)D2，含元素汞、鉛、鎘、鐵、銅、錳、鋅、鈷、鉻、鎳、鎂、鈣、鈉、鉀及硒、磷、銻。含尿素(urea)，甲殼質(chitin)和纖維素(cellulose)，含有極性脂質體磷脂(phospholipid)和非極性脂質體甘油酯(glyceride)及不皂化物、麥角甾醇(ergosterol)等，尚含亞油酸，並含蛋白質、非蛋白質氮、糖類、維生素C及無機物等，增強免疫抗腫瘤活性部位為多糖和蛋白質，多糖經分析包含有甘露糖(mannose)，葡萄糖(glucose)，木糖(xylose)，岩藻糖(fucose)及半乳糖(galactose)；蛋白質中有17種氨基酸。

注意事項

氣滯者慎服。

• 《飲膳正要》：「動氣發病，不可多食。」
• 《本草求真》：「多食均於內氣有阻，而病多發。」
• 《隨息居飲食譜》：「多食發風，動氣，諸病人皆忌之。」動氣發病，不可多食。
  

  食療建議

  1.鮮蘑菇100克，豬瘦肉100克，均切片，用食油炒制，加水適量煮熟，用鹽調味食用。適用於脾虛氣弱，食慾不振，身體倦怠，或婦女哺乳期間乳汁分泌不足。對於白細胞減少症、慢性肝炎有良好的輔助治療作用。2.鮮蘑菇250克，雞半只。先把雞肉加水煮開，烹人黃酒，再煮幾沸，加入蘑菇和調料，繼續用文火燉熟。可治脾虛納差、神疲乏力。3.老鴨半只，鮮蘑菇120克，加適量水用文火燉，待鴨酥後，再放入調味品，早晚飲食。用於脾虛食少，氣虛乏力。現代研究：本品的乙醇提取物能降低血糖。其培養液對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌有抑製作用。日本還從蘑菇中提取了一種多糖抗癌物質，稱為PS－K。