參鬚的來源，作用功效，營養成分與食療注意事項

同名食材

人參須、參須

食材來源

為五加科植物人參的細支根。

應用時機

益氣；生津；止渴。主咳嗽吐血；口渴；嘔逆。紅參須還可以治療一切虛症、頭痛反胃、小便頻數、嗽血吐血、內傷中風、滑瀉久痢、自汗眩暈、閡症等病，因為其能大補元氣、養心安神、益血復脈、健脾止瀉、補肺定喘、生津止渴等

營養化學成分

人參須中總皂甙含量為11.52%，總皂甙元含量為2.07%，其中人參二醇(panaxadiol)佔35.04%，人參三醇(panaxatriol)佔39.68%，齊墩果酸(oleanOlic acid)佔9.88%。生曬參須中總皂甙含量為8.28%，其中屬原人參二醇類的皂甙含量為4%，屬原人參三醇類的皂甙含量為1.63%，屬齊墩果酸類的皂甙含量為0.48%。紅參須中總皂甙含量為5.9%，其中含有人參皂甙(ginsenoside)-Ro、Rb1、-Rb2、-Rc、-Rd、-Re、-Rf、-Rg，以-Rb1和-Rb2的含量較高。又含一新的多肽，命名為RGHP-ⅡB2，系33肽，相對分子質量為3380。還含14種氨基酸，以天冬氨酸(aspartic acid)含量最高。

食療建議

鬚茶
材料：人參鬚六錢
做法：先將人參鬚洗淨，用水二碗半浸泡半小時，先武火，後文火，得水一碗