桑椹的來源，作用功效，營養成分與食療注意事項

同名食材

葚（《爾雅》），桑實（《說文）），烏椹（《本草衍義》），文武實（《素問病機保命集》），黑椹（《本草蒙筌》），桑棗（《生草藥性備要》），桑葚子（《本草再新》），桑果（《江蘇植藥志》），桑粒（《東北藥植志》），桑藨（《四川中藥志》）。

食材來源

本品為桑科植物桑Morus alba L. 的幹燥果穗。4～6月果實變紅時采收，曬幹，或略蒸後曬幹。

應用時機

補血滋陰，生津潤燥。用於眩暈耳鳴，心悸失眠，須發早白，津傷口渴，內熱消渴，血虛便秘。

營養化學成分

果穗含糖，鞣酸（tannic acid），蘋果酸（ malicacid），維生素（vitamin）B1、B2和胡蘿蔔素（carotene）[1]；其脂類的脂肪酸主要為亞油酸（linoleic acid），油酸（oleic acid），軟脂酸（palmitic acid），硬脂酸（stearic acid），尚有少量辛酸（caprylic acid），壬酸（pelargonic acid），癸酸（capric acid），肉豆蔻酸（myris－tic acid），亞麻酸（linolenic acid）等[2]。精油中含桉葉素（cineole），牻兒醇（geraniol），芳樟醇乙酸酯（linalyl acetat），芳樟醇（linalool），樟腦（camphor），a-蒎烯（α－pinene）和檸檬烯（limonene）等[3]；磷脂總含量0.41％，其中磷脂酸膽鹼（phosphatidyl choline）32.15％，溶血磷脂酸膽鹼（lysophosphatidy choline）19.30％，磷脂酸乙醇胺（phosphatidyl ethanolamine）15.91％，磷脂酸（phosphatidic acid）12.40％，磷脂酰肌醇（phosphatidyl inosi-tol）10.53％，雙磷脂酰甘油（diphosphatidyl glycerol）6.59％[4]。還含矢車菊素（cyanidin）和矢車菊甙（chrysanthemin）[5]。

注意事項

《本草經疏》：脾胃虛寒作泄者勿服。
脾胃虛寒便溏者禁服。

• 《楊氏產乳》：「凡子不得與桑椹子食，令兒心寒。」
• 《本草經疏》：「脾胃虛寒作洩者勿服。」
• 《本草省常》：「多食致衄，孕婦忌之。」
  

  食療建議

  1.桑椹茶： 適量桑椹果粒醬放入杯內，若要熱飲則沖入熱開水，在夏天則可直接沖入冷水及加冰塊，拌勻即成為一杯口感特佳的美味桑果茶。
  2.桑椹酒： 準備材料：
  桑椹10斤、砂糖5～8斤、米酒10瓶(材料量多少自己增減)。
  製做方法：
  桑椹用冷開水洗淨、晾乾，裝玻璃罐拌均勻 (也可用陶甕)，然後放砂糖、米酒，要浸泡40天後可開啟飲用，有養顏、活血、舒筋骨效能。