必學養生食材：人參

同名食材

棒鎚、山參、園參、參葉、人街、鬼蓋、黃參、玉精、血參、土精、地精、金井玉闌、孩兒參

食材來源

五加科多年生草本植物人參 (Panax ginseng C. A. Mey.) 的根

應用時機

大補元氣，復脈固脫，補脾益肺，生津，安神。 用於體虛欲脫，肢冷脈微，脾虛食少，肺虛喘咳，津傷口渴，內熱消渴，久病虛羸，驚悸失眠，陽痿宮冷；心力衰竭，心原性休克。

營養化學成分

根中含人參皂甙0.4％，少量揮發油。油中主要成份為人參烯（panacen，C15H24）0.072％。據報導從根中分離出皂甙類：人參皂甙A、B、C、D、E和F（panaxosideA、B、C、D、E、F）等。人參皂甙A（C42H72O14），為人參皂甙Rg1（ginsenosideRg1）。人參皂甙B和C水解後產生人參三醇（panaxatriol）皂甙元，人參皂甙D、E和F水解後得20－表人參二醇（20－epiprotopanaxo－diol）皂甙元。又自乙醚提取物的低沸點部分分離出β－欖香烯（β－elemene，C15H24）。高沸點部分分離出人參炔醇（panaxynol，C17H26O）。此外尚含有單糖類：葡萄糖、果糖、蔗醣，三種三糖：葡萄糖－果糖－果糖、三聚葡萄糖，葡萄糖－葡萄糖－果糖，人參酸（為軟脂酸、硬脂酸及亞油酸的混和物），多鐘維生素（B1、B2、菸酸、菸酰胺、泛酸），多種氨基酸、膽堿、酶（麥芽糖酶、轉化酶、酯酶），精胺（spermine）及膽胺（cholamine）。人參的地上部分含黃酮類化合物，人稱人參黃甙（panasenoside）、三葉甙（trifolin）、山柰醇、人參皂甙、β－谷甾醇及糖類。

注意事項

• 不能與藜蘆、五靈脂同用。
• 不宜同時吃蘿蔔或喝茶，以免影響補力。
• 實證、熱證忌服。
• 《本草經集註》：茯苓為使。惡溲疏。反藜蘆。
• 《藥對》：畏五靈脂。惡皂莢、黑豆。動紫石英。
• 《藥性論》：馬藺為使.惡鹵鹹。
• 《醫學入門》：陰虛火嗽吐血者慎用。
• 《月池人參傳》：忌鐵器。
• 《藥品化義》：若脾胃熱實，肺受火邪，喘嗽痰盛，失血初起，胸膈痛悶，噎膈便秘，有蟲有積，皆不可用。
  

  食療建議

  1、紅棗人參湯原：料：紅棗20枚、人參9克、海米、雞蛋1個、香油各10克、植物油、鹽、蔥、香菜各少許。做法：將紅棗去核，洗凈;人參洗凈，切成薄片，待用。鍋置火上，加適量清水，用旺火煮沸，放入紅棗、人參片，鍋加蓋煮2小時即成。
  2、人參胡桃湯：原料：人參3克，胡桃肉3枚。做法：取人參3克，胡桃肉3枚，煎湯服之。每日一次。連用5~7天。
  3、蓮參粥：原料：人參10克，蓮子15克，粳米50克，白糖適量。做法：人參用水浸潤，切成薄片;蓮子水發，去心;粳米淘洗乾淨。鍋置火上，加適量清水、蓮子、粳米，用旺火燒沸，放入人參片，改用文火煮熟，加入白糖調味即成。