乾薑的來源，作用功效，營養成分與食療注意事項

同名食材

白薑、均薑、乾生薑（《綱目》）。

食材來源

本品為薑科植物薑 ZingiberofficinaleRosc.的干燥根莖 。 冬季採挖，除去鬚根及泥沙，曬乾或低溫乾燥。 趁鮮切片曬乾或低溫乾燥者稱為“乾薑片”。
乾薑片:為不規則縱切或斜切片，具指狀分枝，長1～6cm，寬1～2cm，厚0.2～0.4cm。 外皮灰黃色或淺黃棕色，粗糙，具縱皺紋及明顯的環節，切面灰黃色或灰白色，略顯粉性，可見較多的縱向纖維，有的呈毛狀。 質堅實，斷面纖維性。 氣香、特異，味辛辣。

應用時機

乾薑溫中散寒，回陽通脈，燥濕消痰。 用於脘腹冷痛，嘔吐泄瀉，肢冷脈微，痰飲喘咳。
據美國密西根大學的研究，薑能促使癌細胞自我毀滅，因此經常食用薑的人比較不容易罹患癌症。

營養化學成分

乾薑油含揮發性成分：α-薑烯(α-zingiberene)，牻牛兒醇(geraniol)，β-甜沒藥烯(β-bisabolene)，橙花醇(nerol)，1，8-桉葉素(1,8-cineole)，α-松油醇(α-terpineol)，龍腦(borneol)，β-水芹烯(β-phellandrene)，芳樟醇(linalool)，甲基壬基酮(methylnonyl ketone)，樟烯(camphene)，檸檬烯(limonene)，倍半水芹烯(sesquiphellandrene)，α-薑黃烯(α-curcumene)及乙酸孟酯(menthylacetate)等70多種；辛辣成分：6-薑辣醇(6-gingerdione)，6-薑辣酮(6-shogaol)，8-薑辣烯酮，5-去氧-6-薑辣醇(6-paradol),6-辣辣二醇(6-gingediol)，6-薑辣二醇-5-乙酸酯(6-gingediol-5-acetate)，6-薑辣二醇-3-乙酸酯(6-gingediol-3-acetate)，6-薑辣二醇雙乙酸酯(6-gingediacetate)及6-甲基薑辣二醇雙乙酸酯(6-methylgingediacetate)等；二芳基庚烷類成分：薑烯酮(gingerenong)A、B、C異薑烯酮B(isogingerenoneB)，六氫薑黃素(hexahydrocurcumin)，內消旋-3，5-二乙酰氧基-1，7-雙-(4-羥 基-3-甲氧基苯基)-庚烷[3，5-diacetoxy-1,7-bis-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-heptane]，3，5-二乙酰氧基-1-(4-羥 基-3，5-二甲氧基苯基)-7-(4-羥基-3-甲氧基苯基)-庚烷[3，5-diacetoxy-1-(4-hydroxy-3,5-eimethoxyphenyl)-7-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-heptane],(3S,5S)-二羥基-1-(4-羥基-3，5-二甲氧基苯基)-7-(4-羥基-3-甲氧基苯基)-庚烷[(3S,5S)-dihydroxy-1-(4-hydroxy-3,5-dimethoxyphenyl)-7-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-heptane]，(3S，5S)-3，5-二羥基-1，7-雙-(4-羥基-3-甲氧基苯基)-庚烷[(3S,5S)-3,5-dihydroxy-1,7-bis-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-heptane],5-羥基-7-(4羥基苯基)-1-( 4-羥基-3-甲氧基苯基)-3-庚酮[5-hydroxy-7-(4-hydroxyphenyl)-1-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-3-heptanone]，3，5-二乙酰氧基-7-(3,4-二羥基苯基)-1-(4-羥基-3-甲氧基苯基)-庚烷[3,5-diacetoxy-7-(3,4-dihydroxyphenyl)-1-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-heptane],5-羥基-1-(4-羥基-3，5-二甲氧基苯基)-7-(4)-羥基-3-甲氧基苯基β-3-庚酮[5-hydroxy-1-(4-hydroxy3,5-dimethoxyphenyl)-7-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-3-heptanone]，5-羥基-7-(4-羥基-3，5-二甲氧基苯基)-1-(4-羥基-3-甲摒 在苯基)-3-庚酮[5-hydroxy-7-(4-hydroxy-3,5-dimethoxyphenyl)-1-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-3-heptanone]，(3R，5S)-3,5-二羥基-1，7-二-(4-羥基-3-甲氧基苯基)-庚烷、(3S，5S)-3,5-二乙酰氧基-1，7-雙-(3,4-二羥基苯基)-庚烷[(3S,5S)-3，5-diacetoxy-1,7-bis-(3,4-dihydroxyphenyl)-heptane]及7-(3，4-二羥基苯基)-1-(4-羥基-3-甲氧基苯基)-4-庚烯-3-酮[7-(3,4dihydroxyphenyl)-1-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-hept-4-en-3-one]等。乾薑還含6-薑辣磺酸(6-gingesulfonic acid)，5-外-羥基龍腦-2-O-β-D-吡喃葡萄糖甙(angelicoidenol-2-O-β-D-glucopyranoside)及薑糖脂(gingerglycolipid)A、B、C。

注意事項

陰虛內熱、血熱妄行者禁服。孕婦慎服。

食療建議

1.首先，將老薑切成1mm的薄度

2.將烤箱設定為80℃，烤薑時間設定為1小時。

3.將烤好的薑片晾乾，等它充分乾燥後就完成了。