茯苓的來源，作用功效，營養成分與食療注意事項

同名食材

茯菟（《本經》），茯靈（《史記》），茯蕶（《廣雅》），伏苓、伏菟（《唐本草》），松腴（《記事珠》），絳晨伏胎（《酉陽雜俎》），雲苓（《滇海虞衡志》），茯兔（《綱目》），松薯、松木薯，松苓（《廣西中藥志》）。

食材來源

本品為多孔菌科真菌茯苓 Poriacocos（Schw.）Wolf的干燥菌核 。 多於7～9月採挖，挖出後除去泥沙，堆置“發汗”後，攤開晾至表面乾燥，再“發汗”，反複數次至現皺紋、內部水分大部散失後，陰乾，稱為“茯苓個”；或將鮮茯苓按不同部位切制，陰乾，分別稱為“茯苓皮”及“茯苓塊”。

應用時機

利水滲濕，健脾寧心。 用於水腫尿少，痰飲眩悸，脾虛食少，便溏泄瀉，心神不安，驚悸失眠。

營養化學成分

菌核含多種成分：
1.三萜類：茯苓酸（pachymic acid），16α-羥基齒孔酸（tumulosic acid）3β-羥基-7.9（11），24-羊毛甾三烯-21-酸[3β-hydroxylanosta-7.9(11),24-TCMLIBien-21-oic acid]，茯苓酸甲酯（pachymic acid methyl ester），16α-羥基齒孔酸甲酯（tumulosic acid methyl ester），7，9（11）-去氫茯苓酸甲酯[7，9（11）-dehydropachymic acid methyl ester]，3β，16α-二羥基-7，9（11），24（31）-羊毛甾三烯-21-酸甲酯[3β，16α-dihydrox-ylanosta-7，9（11），24（31）-TCMLIBien-21-oic acid methyl ester]，多孔菌酸C甲酯（polypenic acid C methyl ester），3-氫化松苓酸（TCMLIBametenloic acid），齒孔酸（eburicoic acid），去氫齒孔酸（dehy-droeburicoic acid），茯苓新酸（poricoic acid）A、B、C、D、DM、AM，β香樹醇乙酸（β-羥基-16α-乙酰氧基-7，9（11），24-羊毛甾三烯-21-酸[3β-hydroxy-16α-acetylosy-lanosta-7，9（11），24-TCMLIBien-21-oic acid]及7，9（11）去氫茯苓酸[7，9（11）-dehydropachymic acid]。
2.多糖：茯苓聚糖（pachy-man）、茯苓次聚（Pachymaran）及高度（1，3）、（1，6）、分支的β-D-葡聚糖H11（gluan H11）。其他尚含麥角甾醇（ergo-sterol），辛酸（caprylic aid），十一烷酸（undecanoic），月桂酸（lauric acid），十二碳酸酯（dodecenoic acid），棕櫚酸（palmitic acid），十二碳烯酸酯（dodecenoate），辛酸酸（caprylate）以及無元素。

注意事項

陰虛而無濕熱、虛寒滑精、氣虛下陷者慎服。虛寒精滑或氣虛下陷者忌服。

食療建議

1.茯苓薏米粥
茯苓15克，薏米60克。共研細粉，放入鍋中，加水適量，煮熟即可食用。有清熱、理脾濕功效。
適用於咳嗽痰多、胸膈痞滿或風濕性關節腫痛者食用。
2.茯苓膏
茯苓500克，煉蜜1000克，將茯苓研成細末，加入蜜拌和均勻，用文火熬成膏狀，晾涼後裝入瓷罐備用。每次溫開水沖服10克，1日2次。
能健脾滲濕、減肥防癌。適用於老年性浮腫、肥胖症和癌症的預防。
3.枸杞茯苓茶
取枸杞子50克，茯苓100克，紅茶100克。將枸杞子與茯苓共研為粗末，每次取5～10克，加紅茶6克，用開水沖泡10分鐘即可。每日2次，代茶飲用。
能健脾益腎、利尿通淋。適用於慢性腎炎、少尿、尿痛、尿道炎等。