雉肉的養生食療重點事項

同名食材

華蟲（《尚書》），疏趾（《禮記》），野雞（《廣雅》），雄雞（《日華子本草》），環頸雉（《脊椎動物分類學》），山雞、項田野雞（《中國動物圖譜·鳥類》）。

食材來源

為雉科動物雄的肉。拉丁植物動物礦物名：Phasianus colchicus Linnaeus採收和儲藏：四季均可捕捉，以冬季為佳，宰殺後去羽毛及內臟，取肉鮮用。

應用時機

補中益氣，益肝明目，生津止渴。主脾虛洩痢；胸腹脹滿；消渴；小便頻數；痰喘；瘡瘻，視物昏花，雀目夜盲，氣短乏力

營養化學成分

1.食部100g含水分70g，蛋白質24.4g，脂肪4.8g，灰分1.1g；其中鈣14mg，磷263mg，鐵0.4mg。
2. 另報道含水分71.96%，粗蛋白質25.28%，粗脂肪1.42%，灰分1.39%。每100g含維生素A7.5國際單位，A原3國際單位，B1100μg， B2130μg， C2mg。尾腺(Uropygial gland)分泌的脂狀物質為二酯蠟(Dies-ter wax)的混合物，此酯的一個醇成分是赤式十八烷二醇-2，3(Erythro-2，3-octadecane-diol)，脂肪酸成分是C9至 C19的奇數及偶數碳的脂肪酸； 其體中儲存脂肪則是普通的三甘油酯。

注意事項

有痼疾者慎服。

食療建議

1.野雞肉150克，糯米100克，豬五花肉50克，薺菜50克，橘皮10克。分別把野雞肉、豬肉、橘皮切成小丁塊；薺菜用開水燙後切成小段備用。妙鍋下麻油25克、野雞肉、豬肉，煸炒並加入佐料、糯米及肉湯，燒開後用文火煮成粥，加入調味品。作早晚餐食，用於消渴多飲，多尿。現用於糖尿病的輔助治療。2.雉肉250克，加冬蟲夏草9克，燉食。治腎虛小便頻數，氣短乏力。3.雉肉、紅蘿蔔切成塊，加油、鹽炒熟食之。治肝虛所致的眼花、夜盲等。