胡椒的來源，作用功效，營養成分與食療注意事項

同名食材

昧履支（《百陽雜俎》），浮椒（《東醫寶鑒》），玉椒（《通雅》）。

食材來源

本品為胡椒科植物胡椒 PipernigrumL.的干燥近成熟或成熟果實 。 秋末至次春果實呈暗綠色時採收，曬乾，為黑胡椒 ；果實變紅時採收，用水浸漬數日，擦去果肉，曬乾，為白胡椒 。

應用時機

溫中散寒，下氣，消痰。 用於脾胃受寒，胃寒嘔吐，食慾減退，脘腹冷痛，腹痛泄瀉，食慾不振，癲癇痰多。開胃進食，溫中散寒，止痛。

營養化學成分

胡椒果實含多種酰胺類化合物：胡椒鹼（piperine），胡椒酰胺（pipercide），次胡椒酰胺（piperylin），胡椒亭鹼（ Piperettine），胡椒油鹼（ piperolein）B，幾內亞胡椒酰胺（guineesine），假蓽茇酰胺（retrofractamide）A，胡椒酸膠-C 5：l（2E）［piperamideC5:1(2E)］,胡椒酰胺－C 7：l（6E）［piperamide C7:1（6E）］，胡椒酰胺-C7：2（2E ，6E）［piperamide-C7:2（2E，6E）］，胡椒酰胺-C9：1（8E）〔piperamide-C9：1（8E）〕，胡椒酰胺-C9：2（2E，8E）［piperamide-C 9：2（ 2E，8E）〕，胡椒酰胺-C9：3（2E，4E，8E）〔Piperamide-C9：3（2E,4E,8E）］，1［癸-（2E，4E）-二烯酰］四氫毗咯｛1-［（2E，4E）-2，4-decadienoyl］-pyrrolidine｝，l-［十二碳-（2E，4E）-二烯酰］四氫吡咯｛1-［（2E，4E）-2，4-dodeca-dienoyl］pyrrolidine｝，N-反式阿魏酰哌啶（ N-trans-feruloylpiperidine），類阿魏酰哌啶（feruperine），二氫類阿魏酰哌啶（dihy-droferuperine），牆草鹼（pellitorine），N-異丁基二十碳-2E,4E，8Z-三烯酰胺（N-isobutyl-2E，4E，8Z-eicosatrienamide），N-異丁基十八碳-2E，4E-二烯酰胺（N-isobutyl-2E，4E-octadecadiena-mide），N-反式阿魏酰酪胺（N-trans-feruloyl tyramine），類對香豆酰哌啶（coumaperine），N-異丁基碳-反-2-反-2二烯酰胺（N-isobutyl eicosa-trans-2-trans-4-dienamide）， 二氫胡椒酰胺（dihydropipercide），二氫胡椒鹼（piperanine）等。又含揮發油，內有：向日葵素（piperonal），二氫香葦醇（eihydrocarveol），氧化丁香烯（caryophyllene oxide），隱品酮（ctyptone），順式-對-2-稀-1-醇（cis-p-2-menthen-1-ol），順式-2，8-二烯-1-醇（cis-p-2，8-menthadien-1-ol），反式-松香葦醇（trams-pinocarveol）胡椒酮（pipertone），倍半香檜烯（sesquisabinene），β-蒎酮（β-pinone）,l,1,4-三甲基環庚-2,4-二烯-6-酮(1,1,4-trimethylcy-clohepta-2,4-dien-6-one)，松油-l-烯-5-醇（l-terpinen-5-ol），-3，8（9）-二烯-1-醇（3，8（9）-P-menthadien-1-ol），-1（7），2-二烯-6-醉（l（7），2-p-menthadien-6-Ol），N-甲酰哌啶（N-formylPiperidine），蓽澄茄-5，10（15）-二烯-4-醇〔5，10（15）-cadiene-4-ol］，對聚傘花素-8-醇甲醚（p-cymen-8-ol methyl ether）等。

注意事項

陰虛有火者忌服。

• 《海藥本草》：不宜多服，損肺。
• 《本草備要》：多食發瘡痔、臟毒、齒痛目昏。
• 《隨息居飲食譜》：多食動火燥液，耗氣傷陰，被血墮胎，發瘡損目，故孕婦及陰虛內熱，血證痔患，或有咽喉口齒目疾者皆忌之。綠豆能制其毒。陰虛有火者忌服。
  

  食療建議

  1.生薑30克，微煨，胡椒1克，研末，加水煎湯服。用於胃寒嘔吐噦逆。
  2.大棗7個，去核，每個放人胡椒7粒，以線扎好，蒸至極熟，共搗為丸，每次服0.5克，溫開水送下。用於胃寒腹痛。